Soupe de poissons, Coquilles saint-Jacques cuisinées, Saumon fumé, Saumon Atlantique
Le Label Rouge apporte la satisfaction garantie d’une qualité qui ne souffre pas de la comparaison. En réponse aux attentes des consommateurs, les producteurs du PAQ (association Produits Alimentaires de Qualité) s’engagent dans l’excellence en proposant une palette de produits aux goûts uniques.
La Soupe de Poissons Label Rouge n° LA 04/21
La soupe de poissons Label Rouge est fabriquée à partir de poissons entiers sauvages et pêchés en mer de très bonne fraîcheur. Les espèces de poissons pouvant être incorporées sont limitées au grondin, tacaud et au merlan. La proportion minimale de grondin (80% dans la recette) ainsi que l’incorporation de tacaud et de merlan, dont les chairs blanches se comportent de la même manière que le grondin, garantissent la régularité de la soupe au cours du temps. La soupe contient au minimum 40% de poissons. Cette teneur minimale en poissons élevée garantit l’intensité de goût de la soupe de poissons. La liste des ingrédients mis en œuvre est limitée, ne contient pas de colorants, de conservateurs, de texturant ou d’arômes artificiels et privilégie des ingrédients de qualité afin de garantir le produit fini le plus traditionnel possible.
Les Coquilles Saint Jacques Pecten maximus cuisinées et surgelées n° LA 05/21
Les coquilles Saint-Jacques cuisinées surgelées Label Rouge sont élaborées à partir de grosses noix de Saint-Jacques Label Rouge (espèce Pecten maximus) : 30% minimum à la mise en œuvre. La sauce est cuisinée à partir de vin blanc Muscadet AOP, de champignons de Paris, de crème et à base d’oignons de Roscoff AOP.
La liste des ingrédients mis en œuvre est limitée, ne contient pas d’additif, et privilégie des ingrédients de qualité afin d’assurer un goût et une texture supérieurs. Avec un pourcentage de noix de Saint-Jacques Label Rouge minimum de 30% et le gros calibre des noix sans corail ou décoraillées, les coquilles Saint-Jacques cuisinées surgelées Label Rouge offrent à la fois une quantité de noix importante, un goût intense de noix de Saint-Jacques, et des noix à la texture ferme.
Le Saumon fumé Label Rouge n° LA 04/94
Une sélection rigoureuse des poissons et une méthode de transformation traditionnelle !
Les saumons frais utilisés pour la fabrication du saumon fumé Label Rouge doivent eux-mêmes bénéficier d'un Label Rouge. Ce choix influence la qualité organoleptique du saumon fumé, en limitant sa teneur en matière grasse.
Jamais congelé, le saumon fumé Label Rouge est salé au sel sec, le seul qui corresponde aux usages traditionnels et fumé à froid au bois de hêtre ou de chêne. Tranché frais, il est conditionné sous vide le jour du tranchage et bénéficie d’une date limite de consommation maximale de 21 jours.
Le Saumon Atlantique Label Rouge n° LA 31/05
Les saumons Label Rouge évoluent dans des fermes aquacoles respectueuses des bonnes pratiques d’élevage, pour une garantie de fraîcheur et de qualité. Leur alimentation est saine et ne contient ni OGM (< 0,9%) ni produits d’animaux terrestres. Les conditions de production exigeantes respectent le cycle de vie du saumon. Après de longs mois passés en eau douce, la durée d’élevage en mer est de 12 mois au minimum.
La procédure de traçabilité et de contrôle très stricte garantit des poissons de qualité, avec une chair de bonne tenue, dont la teneur en matière grasse est maîtrisée ( < 16%) tout en restant moelleuse.
On trouvera donc sur les lieux de vente des saumons Label Rouge sélectionnés sur leur aspect et pour la qualité de leur chair. Ceux vendus entiers seront aisément reconnaissables grâce au badge fixé à leur ouïe tandis que les découpes conserveront toute leur fraicheur grâce à une date de consommation limitée à 6 jours.
Découvrez une recette savoureuse grâce à une cuisson maîtrisée. Découvrez la recette
Au sein de l’offre en Saumon fumé, le Label rouge a toujours été le repère de qualité.
D’abord par l’exigence de son process de fumage, de la présentation de ses tranches, de son cycle de transformation très court assurant une fraicheur gustative jusqu’à sa consommation, qui ont été ensuite complétés par l’utilisation exclusive d’un saumon élevé selon un cahier des charges dédié à cet objectif de qualité premium.
Ainsi les éleveurs et les transformateurs sont engagés dans un défi permanent de constance, de régularité, de suivi, de réactivité, obligeant à codifier très précisément leurs pratiques. Les progrès constamment nécessaires sur l’impact environnemental des opérations et du bien-être animal rejoignent maintenant les préoccupations et les actions de la filière.
Ces défis sont audités régulièrement et très précisément par l’organisme tiers de contrôle (Certipaq), et croyez-moi, vous pouvez faire confiance en leur rigueur au service du produit. Un label qu’on peut perdre est preuve d’exigence.
Les consommateurs reconnaissent et apprécient cette différence : une teneur en sel réduite et un fumage équilibré, l’homogénéité des tranches, la coloration, la teneur limitée en matières grasses qui se voit à l’œil nu.
Les acquis techniques qui ont été mobilisés pour l’obtention du Label Rouge ont tiré vers le haut l’ensemble des produits de la gamme.
Vincent Gélamur, directeur RSE d’une entreprise de Saumon fumé, Président de la section produits de la mer du PAQ
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