Coquilles Saint Jacques
On les reconnaît au premier regard : une noix charnue, d'une blancheur nacrée presque translucide, un corail d'un bel orangé, une taille idéale et surtout, cet incomparable éclat qui signe sa vitalité.
Le goût avant tout
Les tests sensoriels réalisés chaque année pour le suivi du Label Rouge garantissent une noix plus blanche, plus fondante, moins filandreuse et un goût plus fin pour une subtile saveur sucrée et un fondant aux nuances délicates.
Son corail, dont la présence est garantie, agrémente le plat d'une belle note de couleur orangée. Il est aussi apprécié pour son goût.
Découvrez la coquille Saint-Jacques cuisinée avec finesse dans une recette de velouté de poisson. Découvrez la recette
La qualité de la Coquille Saint-Jacques Label Rouge :
un terroir marin protégé
La coquille Saint-Jacques Label Rouge est une Pecten Maximus qui a choisi les eaux fraîches des fonds sablonneux des rivages de la Normandie, et plus particulièrement de la Baie de Seine, pour s'épanouir.
Sa pêche, strictement réglementée, la sélection drastique des tailles (plus de 11 cm) et le tri pour éliminer les spécimens présentant des défauts protègent le renouvellement de l'espèce et garantissent au consommateur une qualité de coquilles à pleine maturité.
Fraîcheur sur toute la ligne
Disposées à plat depuis les bateaux de pêche jusqu'au lieu de vente, les coquilles conservent toute leur eau et leur vitalité. Débarquées en moyenne après 12 heures de pêche, elles sont expédiées le jour même de la vente en criée jusqu'au distributeur.
Décoquillées manuellement dans le même délai, les noix sont d'une telle fraîcheur qu'elles peuvent être consommées jusqu'à 6 à 9 jours plus tard sans rien perdre de leur bon goût.
Pour moi, privilégier la qualité a toujours été un objectif dans mes activités de pêche, avant même l’obtention du Label Rouge. C’est la généralisation, en 1996, de l’utilisation de la mention Saint-Jacques, à tous les pétoncles, qui nous a incitée à faire valoir la supériorité de nos véritables coquilles Saint-Jacques, Pecten Maximus.
La coquille Saint-Jacques Label Rouge est charnue, fondante, de belle taille et présente un corail caractéristique. À bord de notre bateau de pêche, nous effectuons une sélection drastique des plus belles coquilles, jusqu’à une sélection de très grosses coquilles, de plus de 13 cm, particulièrement prisées par les restaurateurs. À terre, elles peuvent être décortiquées manuellement et commercialisées en noix, avec la garantie qu’elles ne perdront pas d’eau à la cuisson.
Depuis 2002 pour les coquilles fraîches entières et depuis 2009 pour les noix de coquilles, le Label Rouge est pour nous, producteurs, un atout majeur. Il met en valeur la production normande de coquille Saint-Jacques, la première en France, qui fait vivre près de la moitié de nos bateaux. C’est aussi pour nous une grande fierté de voir reconnu notre travail de sélection et une traçabilité totale de nos produits.
Pour le consommateur, c’est la garantie d’une fraîcheur incomparable et d’une noix au goût remarquable.
Dimitri Rogoff,
Pêcheur de coquilles Saint-Jacques Label Rouge
POUR EN SAVOIR PLUS
10, avenue du Général de Gaulle
BP 27
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FRANCE
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