Moules

Les producteurs de Moules de filières Label Rouge de la côte atlantique ont obtenu la certification Label rouge qui récompense une qualité supérieure mytilicole.

Élevage en pleine mer

Après un captage des naissains réalisé à proximité du champ de filière, les moules Label Rouge sont élevées en pleine mer pendant environ 8 mois. Elles sont davantage nourries que les moules de Bouchots grâce à leur immersion en eaux profondes et l’absence du phénomène de marée.

Taille supérieure à 45 mm

Les mytiliculteurs sélectionnent les coquillages dont la taille moyenne est supérieure ou égale à 45mm, afin d’optimiser le goût et la densité de chair produite.

On retrouve ainsi dans une moule de filières Label Rouge, 28% de quantité de chair minimum, soit environ 70g de chair pour un trentaine de moules.

Absence de crabe

Les professionnels procèdent ensuite à une analyse scrupuleuse du coquillage : on vérifie la bonne qualité de l’eau inter valvaire qui doit être parfaitement propre et limpide, exempte de crabe et de sédiment.

Grâce à leur immersion en pleine mer, les moules Label Rouge acquièrent un taux de chair plus élevé et un goût plus intense que des moules standards

POUR EN SAVOIR PLUS

APROFIL

CRC Poitou-Charentes

BP 60002
17 320 MARENNES
FRANCE

Site web : http://moulesdefiliereslabelrouge.fr/

https://www.facebook.com/mouleslabelrouge/